Ｌ＆Ｆ　ＣＲＥＡＴＩＯＮ．「Ｌｉｆｅ　Ｓｔｙｌｅ　Ｃｏｏｒｄｉｎａｔｉｏｎ　Ｓｔｕｄｉｏ」

2020年新年明けましておめでとうございます。

2020/01/01 Wed

新年あけましておめでとうございます。

本年も旧年同様どうぞよろしくお願い申し上げます・・・。

元旦は冷え込みましたが最高のお天気
に恵まれ最高の年明けになりましたね。

今年も除夜の鐘突きと初詣を極寒の中、無事に済ませ
浄化された気分で新しい年を迎えることが出来ました。

結局、年末まで繁忙で、殆ど正月準備が出来ないままでしたが
初詣帰りに汲んだ若水で、家族そろって大福茶を飲み
お屠蘇とお雑煮をいただきました・・・。

穏やかでのんびりと迎えた元旦の朝でした・・・。
さて、
今年から様々な変化変容の時代に入ると言われているので
置いてきぼりにならないように、必死について行かねばなりません。

長崎の街も、あと５年のうちに劇的に変わる計画になっていますね。
特に長崎駅前は「昔どんな感じだったか？？？」
くらい変わりますよね・・・楽しみの様な、不安なような・・・。

今年も身体と相談しながらも、全身全霊をかけ、
２０２０年を駆け抜けたいと思います。

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西暦２019　令和元年も終わりに・・・止めたこと始めたこと

2019/12/30 Mon

今年は、日本各地で大きな自然災害が多発し、大変な被害が出ました。
その度に便利すぎる日本の暮らしが仇になってるのかもしれないと
思うことも多かった。そんな様子を見ながら感じたことがありました。

人が、一生のうちに持てるモノ事の量って
きっと
決まっているんじゃないかと・・・
あれもこれも際限なく持つ事は、無理なのではないかと・・・・。

とても忙しく、働き・暮らす私たちは豊かにもなった。
それに伴って、欲しいモノ事が増えて、それらを手に入れるために
必要となった、便利さ合理性や快適性や過剰欲。

それらを手に入れ過ぎたばかりに、持てなくなって
手の中から捨ててしまったモノ事が沢山、

欲しがったものと反対側にある
手をかける、工夫する、想像する、感謝する・・・とか
堅くなった心を緩める優しさや趣や
詫び寂び・・・・みたいな、
本当は一番捨ててはいけなかった
ものかもしれないのに。
これらを捨てなければここまで私達は、
右往左往しなくて
済んだのかもしれないな・・・と

災害の時もそうだし、24時間営業も原発もコンビニも無くても
なんとか暮らせたのではないかなぁ～と。

今では現金すら使わずに済む時代になって、
私もその中にどっぷり浸かってる。
便利・合理的・時短と沢山の現代熟語の中に暮らしている。

前に読んだ本に、
「幸せに暮らしたいなら、ちょっと不便に暮らしてみたらいい」と
言葉がずっと頭に残っていて・・・。

ヤッパリ幸せは、ちと感じたいしなぁ～と思うその為に
今年、始めたこともある。

「ちょっと不便に暮らす事」

料理の仕事してるからまずはここからと思って
自宅で使う調理道具を少しずつ変えてみた。

ザルや包丁や鍋、珈琲ミル・鰹節とか、布巾も縫ったり
ぬか漬けや漬物も漬けたりして・・・。

少しずつ・・・少しずつ・・・変えてみた
大変過ぎてとても無理！ってなったら、
便利に戻せばいいやぁ～ぐらいの気持ちで。

竹ざるは、きちんと使わないとすぐカビる＆すぐに乾かないから大変
和包丁はきちんと使わないとすぐサビる、すぐ切れなくなる
鉄鍋、銅鍋はきちんと使わないと、こびりつく、サビる
朝の忙しい時、いちいち珈琲挽くのは大変
鰹節をまず削らないと出汁が引けない、昆布も漬けとかないと！
小さな事だけど、忙しいのに不便な事極まりない！と
思いながらだけど
プラスティックやステンレスにのってる青菜より
竹ざるにのった青菜の方が、美味しそうに見える
そう思って食べるから本当に美味しく感じる。

鉄フライパンで作った目玉焼き、白身のカリカリが半端なく美味しい
漬けものは、買ったものの数倍自分で漬けた方が美味しい。

しょっちゅう研がないと切れなくなる和包丁だけど
ステンレスより柔らかいのでちょっと研げば、
抜群の切れ味になる、その包丁で捌いた刺身がかなり美味しい

ほぼ珈琲に興味がなかったけど、ハンドミルになってから
ＣＭのように、目を閉じて珈琲を味わう時がある。
そんな自分を「おっ、いい感じ」って思える。

鰹節を削って直ぐにひいたお出汁がびっくりするほど
美味しい事に気づく。美味しいから食事の時出汁に
ついての話題が増えて笑顔の食卓時間になる。
作るたびにうちの味噌汁や吸い物は日本一美味しいと自画自賛し、
これ食べたから明日死んでもいいかもぉ～って思う日が出来た。

とか、やってみるとさほど大変でもなく
便利さ以上に、楽しめる事が多くなった。

便利だからハッピーは、ただの思い込みなんですよね。
って、言うほど手間も時間もかからない。
手間を省いた分色んな事が出来るようなった・も、勘違い
段取りを考える頭と時間を手放してしまったことの方が
損失は大！
不便だからちょこっと段取りを考えたりするから頭を使う
何より色んな事をザ～ッと考えず、雑に使わなくなった。

前よりちょっと優しくなったような気がする
👆
こんな風に勘違いできる＝幸せ感増してる💛じゃん！

来年は、自給自足にも耐えうる体力と火起しの技だなっ！
ってどーでもいいくらいの幸せを自給自足してるのです。

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西暦２019　令和元年も終わりに・・・。

2019/12/29 Sun

いよいよあと3日で令和元年が終わります。
元号が変わると、不思議と私の周りも
いろんな事が変わったような気がします。
来年はもっと、いろんな変化が起こる予感がします。
さて、
私は今年、止めたことがありました。

止めたことは、
「料理教室でつくるメニューをお洒落なものにすること」
昨年ぐらいからずーっと考えていて、今年止めることにしました。

何も言わず止めたので、生徒さんの中には、
最近お洒落じゃな～いって思った方もいたかもしれませんが・・・。

いろいろ思うところがありまして、その一つ
インスタが流行ったせいか、どこを見ても非現実的で
テーブルコーディ的な、イメージ写真の中に料理があって
イメージ先行のコマーシャルフォトばかりになったなぁ～って
こんなの毎日してる訳ないでしょうなどと自分でも
思うようなったりして・・・。
綺麗すぎていったい何を？？？？・・・って、
しっくりこない違和感がありまして・・・。

ちょっと私も、その傾向になりかけていた！
と、ハッとしたから。

「ご馳走」って意味が本来の意味から変わり、
ご馳走とは綺麗に飾られた料理やコーディネートだと
思う人ばかりになりはしないかなぁ～と・・・。
これはちといかんぞ！と
「目の前の美しさばかり追い求め評価する事」になりはしないかと
「料理の成り立ちを想像すらせず食べる」ばかりになりはしないかと
ちょっと自分に問うてみたのです。

私が料理を始めたのは、料理には人を造る
パワーがあることを伝えたかったから。

そのパワーの元になる食材をつくる人たちの
労も合わせて作り、食べてもらえる料理と食卓を
作ってもらいたかったかったから・・・。

当然、飾るテクニックも最低限必要とも思いますが・・・。
過剰すぎる演出は毎日の食卓にはいらないね・・・。

私は、大切な人に本当の「ご馳走」を作りたいと思っている人に
必要な段取りや、食材の事、ちょっとの工夫等を伝えたかったから。

だからデモンストレーションやお食事会みたいな
お教室はしないと決めのだし・・・。
結果、自衛隊の様な料理教室と言われたりして・・・（笑）

非日常過ぎる料理を伝えたかった訳ではなかった.
毎日365日でご飯作る中で、
「ちょっと気分変えたくなった時、作れる料理」
「ちょっとこんなんも作れるでぇ～とドヤ顔」みたいな料理。
思い立ったらすぐに作れる料理・・・。

なので、出来るだけお取り寄せや
特殊過ぎる調理器具を使わず、作れるものを
作ろうと思って始めた事を思い出したから・・・。

最近は、ネット動画も沢山あるし、調理だけならそれで十分作れる。
調理ならそれでいい
でも私は調理ではなく、料理を作る事にこだわりたい。

その料理を作るために必要だった
人や土地や季節の事などを共有したい・・・な、と。

テーブルコーディネートのレッスンでも
料理の本質がわからなくなるような
コーディネートはやらないようにしています。

あくまで、そこに集う人たちが
出てくるお料理を心から楽しんで味わうためのコーディネート
高価なお皿を並べまくったり、
ヒラヒラと邪魔になるような華美な飾りはやらないように・・・。
主役はお料理であるためのコーディネート力である様にと・・・。

来年もこのスタイルは変えずに行きたいなぁ～と思っています。

時々、テンション上げるためのお飾りは行いま～っす！が（（笑）

お腹空いてるとき、お酒も一緒に飲みたいとき
晴れとケ等それぞれに、パパっと作れるご馳走を届けたい。

「ご馳走の意味」
料理を食卓に並べる為には、まず食材を買い集める為に走る人がいます。
その食材をお店に並べる為に走る人がいます。そして、
その食材を育てる為に走る人がいます。たくさんの人が走り回って、
私たちの前に初めて料理として並んでいるのです。
贅沢な食事とは、決して高額な豪華絢爛な食事ではありません。

「いただきますとご馳走様」
食べものが自分の口に届くまでに関わったすべての人への
感謝の意味も込められている、とても奥深い言葉なのです

料理を授けてくれた人、料理を作ってくれた人に対し
感謝の意を伝えることが礼儀なのです。

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師走の事

2019/12/29 Sun

今年も無事にすべてのレッスンを終え。
最後の大仕事に一っ跳び・・・。

長崎もここ10年色んなモノ・事が大変化しています。

働き方改革？？一体なんなの？？と思うことも多く。
特に技術職というスキルワークの考え方が、ものすごく変わってきたます。
修行と言う言葉が消えてしまったようです。
目の前の結果にしか価値を見いだせない人が
多くなってきたのかなぁ～。切ないです。
修行して長く培われる術を身に就ければ
今は大変でも、将来大逆転が待ってると思うのですが
そんな風に考える人を最近はあまり見かけなくなってしまいました。

それに伴い、10年前には考えてもみなかった仕事が増えてる。
海外リクルート。今年はミャンマーへ行くことになりました。

あまり身近に感じる国ではない・・・仏教国で穏やかな国のイメージ
でしたが最近は、ロヒンギャ難民の問題が大きく報道されているので
何となく気乗りしない旅でした。

この国から長崎で働いてもらえる人材を探します。
ヤンゴンと言うミャンマーでは大きな都市。

本当にまだまだ発展途上の国でした。

衛生環境も良くないとのことで、そこの所
考慮してホテルは、5つ星に

でも、バスタブにお湯を張るとうっすら黄色。
これは外食なども危険！！のレベルでした。

毎日美味しくご飯を食べて、健康に安全に生きることって、
本当に大変な事なのだと思い知ります。

この仕事で、海外を訪れる度、何ともやりきれない気分になる。
日本と言う国、日本人であるという事・・・・。
私たちは、いろんなものにボケきってるな・・・と
途上国の若者たちは、懸命に何とか余裕のある暮らしを
手に入れる手段として、日本と言う国を目指しています。

日本語や習慣を学ぶために、大きな借金をして
背負った家族皆の人生を日本での就労に懸けている。

日本に行って頑張って働いて、自分の為に使うのではなく、
その給料のほとんどを仕送りして家族を助けます・・・。
10代から30代前半くらいの若者たちです。

日本で働くために人生をかけ、家族の生活を背負い懸命に学んでいます。
その状況を目の当たりにすると、やりきれない。
傲慢な先進国はこの心を利用して、自分たちの利益にしようとしてるので
はないかと・・・でも、私たちはこの子たちの力を借りないと商いの継続も
ままならない状況になってしまってるのも本当のところ。

この子らの様なエネルギーを持つ日本人は、どこに行ったのでしょうか。

面接をするとそれぞれの子がかかえる事情が分かる
でも、その皆を、日本に連れていくことは出来なくて、申し訳なく・・・。
いろんなことが滞在中ず～っと脳裏を巡り続けるのです。

なので、心身ともに芯から疲弊して帰ってきました・・・。