スコーンセット

今朝も、工房でスコーンセット焼き焼き♪

焼きたての甘い香りに朝から包まれると、香りだけで
太ってきそうです。

もちろん余り生地は、もったいないので丸めて焼いて試食用・・・・。
この余り生地スコーンの焼き立て美味しいのです！
 
この季節はイチゴのコンフィチュール（ミニサイズ）とセットにしています。
今日のスコーンはアールグレイ・いちぢく・パルメザンチーズ・プレーンの
4種を作りました。
 
 
今晩は、アーティシャルフラワーのご注文分を作らねば！！

ストロベリーコンフィチュール

 「なづみ野マルシェ」で販売する
HORTEN'S　COCOTTEのコンフィチュール
4種出来上がりました。

今日は、実行委員のリツコ嬢とアンジュールの浜口くん
エクリュの谷さんがマルシェ小屋の片付けに来てくれてました。

あっという間に綺麗に片付いて、びっくり！
私はその間、コンフィチュールの仕上げ・・・。
どうせならコンフィチュールの試食をしてもらおう！

当初販売予定のひとつはストロベリーティーだったのですが
ちょっとYUMIKOにチャレンジ心が騒ぎ
前から作ってみたかったストロベリー＆赤パプリカに変更。
それをまず試食してもらうことに
みんな
「えーっ！苺とパプリカぁ～！」って不思議そうに試食
「え～！合うぅ・美味しい～」いただきました！
これもお酒に合うコンフィチュールです。
クリームチーズにのせて食べても美味しいですよ。
ストロベリー＆赤パプリカ
糖度は４３％です
5本しか作っていませんが、マルシェで販売します！

後は予定通り3種のコンフィチュール（ストロベリーシリーズ）
「ウィンドベル✖H・Cコラボ商品」
ストロベリー＆ミント＆ブラックペッパー
朝からフレッシュミントを摘んで、ブラックペッパーはかなり粗挽きにして
入れました、黒胡椒がピリリとする大人のジャム。
糖度は４５％にしました。パンでもクラッカーでもチーズでも合います。

ストロベリー＆バナナ
こちらは、苺の芳醇な香りととバナナの濃厚な香りと甘み両方
楽しめる仕上がりこちらは糖度４６％

ストロベリー＆ゆうこう
さっぱりとしていてイチゴそのもの美味しさと
優しい酸味のゆうこうが楽しめます。
パンはもとより瓶から直接スプーンで食べても良いほどのフレッシュ感
食べるジャムという感じ糖度は４７％です。

HOrten's COcotte 「ConfitureGrace」

「NADUMINO　MARCE」に限定販売する
HORTEN'S　COCOTTEのコンフィチュールの仕込み開始！

オルタンの、ストロベリーコンフィチュールは、収穫から火入れまで
５時間以内に行います。
農家さんから
「今日は。出せるよ～っ」て連絡が入ってから車を走らせGET！」
そのまま工房へ！

なので、コンフィチュールになってもフレッシュ感が際立っています。
しかも連続１５分以上の加熱は行いません。

今日は１０キロ仕込み！
まずはよく洗って
 

お鍋は、フランスマドファー社の銅製ジャムボウルで一気に煮あげます
熱伝導が良いので、香りと色、フレッシュ感を損なうことなく仕上がります。
 
そして1日目終了。一晩寝かせ熟成させます。
１回目の糖度
 

次の日もう一度一気に火入れ、フレイバーを加え、糖度４７％程に仕上げます。
オルタンのコンフィチュールはできるだけフレッシュ感を損なわない
味にしたいので煮詰めず、甘すぎない低糖度に仕上げます。

最近は低糖度のジャムが流行っていますね、私もいろいろ試した結果
オルタンのストロベリーコンフィチュールは４７％～４８％にしました。
これが、わたし的にはフレッシュのいちごのように芳醇で、程よい甘酸っぱさが
バランスよく、美味しい糖度だと思いましたので・・・。
煮沸消毒した瓶に詰めて、脱気して
 
ほかのフルーツコンフィチュールも４２～４８％の糖度で作ります。

輸入のコンフィチュールがだいたい７０～７５％ほどの糖度なのでかなり
ヘルシーでっせ！
そのぶん、賞味期限は３ヶ月（開封前）になりますが・・・。

「なづみ野マルシェ」ではいちごシリーズは4種販売予定です。
①「wind　Bell　✖　Horten's　Cocotte」は
ストロベリー＆ミント＆ブラックペッパー
ウィンドベルさんで購入しキッチンガーデンで栽培中のスペアミントを
苺＆ペッパーと合わせました。
シャンパーニュにとても合います。

あと３種は
②ストロベリーバナナ
キャラメリぜバナナと合わせると濃厚な味と香りが楽しめます。

③ストロベリー＆アールグレイ
紅茶の香りがアフタヌーンティー時間を優雅にします。
スコーンに とっても合います。

④ストロベリー＆ゆうこう
「長崎伝統野菜ゆうこう」と合わせるとレモンより上品で、あっさりとしているので
スタンダードなイチゴジャムがお好きな方はコレ！
急ピッチで仕込んでいきます
乞うご期待！

オルタン飯カフェ今月もスタート！

やっと、体調もほぼ回復！！
本格的な夏の日差しの中、今月の「オルタン飯カフェ」スタートします！

明日のランチメニューは

南インド風チキンカレーセット
 
ヘルシービビンバセットです
 

また、今年もオルタンフラッペが登場！！
今年も、自家製蜜で4種作りました。
 

 
マンゴーミルクアイスフラッペ
抹茶金時ミルクフラッペ
梅レモン白玉フラッペ
みぞれミルクフルーツフラッペの4種
み～んな、手作り蜜ですので、香り、美味しさが違います！
皆様、HORTEN`S　COCOTTEへ涼みにお出かけ下さい！

ゆる～りな時間・・・。

外はケッコウな、どしゃぶりです・・・・・。
今日は、ゆる～り・・ゆるりなカフェ時間です。

こんな日も良いですね。
朝から、お野菜刻んだり、ケーキ焼いたり
休日のように・・・のんびり過ごしております。

なので、ランチのPHOTOを撮る時間もありました。
本日のランチでございます！
 
 
朝からお店のBGMをヒーリングミュージックにしていましたが
あまりにも癒されすぎて眠くなりそうなので
小野リサにチェンジ！！
こんな雨の日でも
リカちゃん通りは、週末OPENの「ドンキホーテ」の搬入車で
ガヤガヤしております。